Los boquerones de la costa suroeste del Atlántico y noroeste Mediterráneo tienen una mayor presencia del parásito Anisakis spp que el resto de pescados, según un estudio realizando por investigadores de la Universidad de Granada.
"El riesgo de contraer Anisakiasis por ingestión de boquerones, puede estar influenciado por la zona geográfica de captura, pues hay una gran variación en la parasitación de los boquerones en las diferentes áreas", explica Adela Valero, autora principal e investigadora del estudio publicado recientemente en International Journal of Food Microbiology.
Aunque la Unión Europea y las normas españolas obligan a los restaurantes a congelar el pescado que se consume crudo, la preparación de algunas recetas como los boquerones en vinagre, mantiene el riesgo de Anisakis, si previamente no se adquiere la costumbre de congelar los boquerones al menos 24 horas a -20 ºC. Además, los científicos granadinos han demostrado también que la presencia del parásito en los peces aumenta cuanto más largo sea el pez.
El estudio ha analizado cerca de 800 boquerones obtenidos de 1998 a 1999 en el mercado de pescado de Granada. La mitad procedía del este del Océano Atlántico (Golfo de Cádiz y Estrecho de Gibraltar) y la otra mitad eran del oeste del Mar Mediterráneo (Mar de Alborán, Mar Catalán, Golfo de León y Mar de Liguria).
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